一、在虾头下面的背部用剪子剪开
二、剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉
三、一颗完整的凤尾虾仁就处理好了
四、在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟
五、冬瓜去皮切成滚刀块
六、切好葱花和姜丝，记得炝锅的时候先放姜丝，待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含有淀粉，比葱花更费火，如果将葱花和姜丝一同放入的话，等姜丝爆出香味的时候葱花已经糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的，现学现卖了啊
七、姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁
八、翻炒一会儿，待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒
九、临出锅前调入适量的盐，滴几滴香油后出锅装盘
