农家小炒肉

农家小炒肉的简介：

相关五花肉的的网摘——五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

农家小炒肉的用料：

农家小炒肉的家常做法，怎么做农家小炒肉好吃

一、杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝

二、五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右

三、锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出

四、此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻

五、然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒

六、最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也

心食神小贴士：

一、这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。
二、五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
三、五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。
四、这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。