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西瓜冰激凌

西瓜冰激凌的用料:

西瓜冰激凌的家常做法,怎么做西瓜冰激凌好吃

一、西瓜外皮洗净,对半剖开;鸡蛋磕破取蛋清备用

二、用小勺将瓜瓤刮出,留1cm厚度的瓜肉即可,在半圆的瓜壳底部切一小块,便于平放

三、称取140g瓜肉,用食品料理机打成西瓜汁

四、将西瓜汁+糖放入锅内加热至115度

五、加热时,搅打蛋清至硬性发泡(即打蛋器取出时尖端有短小直钩);将115度的西瓜糖水一点一点加入蛋清中,搅打均匀

六、淡奶油打至湿性发泡,即打蛋器取出时尖端有较长弯钩

七、在淡奶油中加入草莓酱,搅打均匀

八、将淡奶油中与混合了西瓜糖水的蛋清拌匀,加入20g西瓜肉拌匀(可不加)

九、拌好后倒入已挖空的半圆型西瓜壳中,放冰箱冷冻四小时以上,无需搅拌

心食神小贴士:

一、余下的4个蛋黄,另做了原味奶油冰激凌。
二、西瓜糖水加热至115度,没有温度计的TX可以小火煮开5分钟左右;
三、西瓜糖水要一点点加入打发的蛋白中,否则会使蛋白消泡;
四、喜欢有沙冰口感的,可在第8步骤增加西瓜块的分量。只追求细腻口感的TX,在第8步不要加西瓜。
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