一、先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
二、先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
三、锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
四、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
五、再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
六、将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
七、锅内再放入姜，蒜爆出香味
八、加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
九、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
十、砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
十一、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
