浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包(不是之一哦)。所以这款面包我也一做再做。最初是在一家面包店看到这款面包,于是弄到了方子,后来我再考证了一下,这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。PS:当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
一、100克黄油切片,室温放软备用
二、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却
三、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用
四、剩下的45克杏仁切碎
五、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分
六、把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段
七、盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大
八、发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟
九、整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵
十、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
十一、出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿
十二、撒上糖粉,即成