一、牛肉顶刀切约3毫米厚的片,以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味,再以水淀粉抓匀上浆
二、油菜、生菜摘开洗净
三、花椒麻椒、干辣椒切段去籽,冲洗一下备用
四、蒜片(或蒜末)备用
五、温油下花椒麻椒和辣椒段,出香味捞出控油,剩下油烧热,下菜加盐翻炒两下断生,盛出装盆垫底
六、热油下葱姜炝锅,下郫县豆瓣酱,中火炒匀,下入1小勺辣椒面,炒匀出香味,烹入料酒、生抽,炒匀,加水烧汤
七、烧开后,以漏勺捞出碎料,转中火,汤不要滚沸,均匀推入牛肉,轻轻推散,大火烧汤,牛肉片浮起、汤滚即可,以漏勺捞出肉片至菜上,再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
八、将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上,锅烧少许热油,七八成热时淋上即可