正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。
一、将猪五花肋肉刮洗干净，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净
二、再将肉切成约3厘米的正方形肉块待用
三、热炒锅内放入小勺色拉油，并倒入所有砂糖，小火慢熬至糖融化气泡变成黄色焦糖浆
四、加入切好的五花肉，翻炒至全部上色均匀，装盘待用
五、取大砂锅一只，铺上葱，洒上姜片，八角，桂皮，花椒
六、再将猪肉皮面朝下整齐的排在上面，最后加入冰糖，生抽，花雕酒，盐，盖上锅盖，武火烧20分钟后改文火焖1小时
七、最后将肉皮面朝上装入大腕，加盖置于蒸笼内，用大火蒸30分钟至肉酥透即可
