鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质坚实白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，鲈鱼不但味道鲜美，而且营养丰富。对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。蒸鱼用的豉油，我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁，都是同样的美味。我在鱼身上划了几刀，所以一斤2两的鲈鱼猛火只蒸了5分钟就熟了，如果不划刀口的话，需要多蒸2~3分钟才熟的。
一、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净
二、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀
三、在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多
四、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面
五、锅里烧开一锅水，放进鲈鱼
六、大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅
七、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁
八、在鱼身上面铺上葱丝和红椒
九、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热
十、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开
十一、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上
十二、趁热吃，冷了就不好吃啦
