杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
一、准备材料
二、将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发
三、将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火
四、将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露
五、另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀
六、将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀
七、倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时
八、将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏
九、将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块
十、将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可
