还记得小时候在姥姥家的小院里，做在石桌石椅子上，大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅，高压锅掀开后，里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽，牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了，你舅那就是放糖多，我说那你也放呗，娘说吃多了糖不好，真是，从小就糊弄我。从自己开始做红烧肉以来，几次感觉都不完全一样，唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）1.炒糖色可以让肉看着更油润。2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
一、锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉
二、大火烧开，撇去浮沫沥干备用
三、锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用
四、锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化
五、待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火
六、此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用
七、花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中
八、把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚
九、转小火盖上锅盖
十、炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后
十一、继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出
