很多厨房菜鸟看到红烧菜都会绕道，感觉红烧菜似乎是个技术活儿，怕做不好。其实，红烧菜并不难，按照步骤一步步来，完全可以轻松搞定。不过要提醒的是，家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。
一、鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
二、锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
三、锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
四、用锅中余油煸香蒜片和泡椒
五、倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
六、煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
七、开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味
八、出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
