一、木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部
二、鱼肉片出片
三、用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟
四、笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液
五、点中火，锅烧热放油，同时放入姜末
六、油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒
七、鱼片变色断生后小心控油捞出备用
八、锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味
九、放入鱼片
十、倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了
