麻辣猪蹄

麻辣猪蹄的用料：

麻辣猪蹄的家常做法，怎么做麻辣猪蹄好吃

一、猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出

二、炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟

三、花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用

四、葱姜切片，大蒜几瓣拍松

五、烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅

心食神小贴士：

花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊
烧猪蹄的汤量不能多，一锅底即可，不能拖长炒制时间
如果有无特殊香气的辣椒酱，如干煸辣肉丝这样的家常辣酱，也可在下葱姜蒜前加入两小勺，以增香