草莓乳酪派

草莓乳酪派的简介：

酥派皮，口感有些像曲奇饼干，酥脆可口，还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅，要将这两种馅料同时融入派中，中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡，以免派的馅料粘糊糊的烤不熟，第一次做这款派时，我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片，结果馅料渗入派中，整个都软塌塌的，派皮也失去的酥脆感，可见制作出口感尚佳的甜品，缺少哪一步都不成，还好及时醒悟，终于制作完全了这款甜点。

草莓乳酪派的用料：

草莓乳酪派的家常做法，怎么做草莓乳酪派好吃

一、奶油奶酪隔水加热软化

二、低粉和糖混合均匀，倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀

三、加入全蛋液快速搅拌均匀

四、再加入淡奶油混合均匀

五、将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜，使用时提前取出稍回温

六、黄油切1cm见方的小块

七、筛入粉类，放冰箱中冷藏至黄油硬化

八、双手搓至米粒大小

九、牛奶和盐混合均匀，倒入黄油粒中

十、用叠压的方式混合成均匀的面团，压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时

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做法２(草莓乳酪派)

一、将整颗和切小丁的草莓一起与20克糖混合轻拌，冷藏备用

二、取一片厚0.5cm的蛋糕片，切割成派模的形状备用

三、取冷藏好的派皮擀成0.25cm厚的薄片

四、放入模具中整形

五、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断

六、用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏1小时

七、取出冷藏好的派，上面铺锡纸，倒入一些豆子或者石子（防止派皮鼓起）

八、烤箱预热180度，中上层烤20分钟，取出后连同模具一起放网架上晾凉

九、晾凉的派皮中抹上一层薄薄的杏仁酱

十、放上事先准备好的蛋糕片

十一、表面铺上切小丁的糖浸草莓

十二、将乳酪混合馅淋在表面，烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。取出晾凉后摆糖浸草莓装饰

心食神小贴士：

*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。