今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。
一、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
二、将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
三、锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟
四、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
五、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入
六、火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中
七、接着用漏勺将香料过滤出来
八、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
九、接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候
十、接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香
十一、先加入两勺豆瓣酱
十二、再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
十三、接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
十四、再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
十五、快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味
十六、接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
十七、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
十八、因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可
