首页
菜谱
食材
菜单

海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅的简介:

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

海鲜麻辣香锅的用料:

海鲜麻辣香锅的家常做法,怎么做海鲜麻辣香锅好吃

一、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

二、将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

三、锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

四、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

五、制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入

六、火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

七、接着用漏勺将香料过滤出来

八、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

九、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候

十、接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香

十一、先加入两勺豆瓣酱

十二、再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

十三、接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

十四、再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒

十五、快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味

十六、接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来

十七、放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒

十八、因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可

心食神小贴士:

这一份是超大份量的哦,够6-8人食用的麻辣香锅,上面洒了白芝麻,加入了干贝酱,更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾,要是换成四川的二荆条,吃完一盘估计会头皮发麻,脑门发烫了,不过,这才是正宗四川味儿,到我这里就改良成微辣版本的啦
有童鞋问可不可以加老干妈,其实辣酱真的可以随意搭配哦,即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊
你可能喜欢的