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花生大骨胡椒猪肚汤

花生大骨胡椒猪肚汤的简介:

猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物,而猪肚汤也确实好处多多:养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气,冬天喝尤其适合。

花生大骨胡椒猪肚汤的用料:

花生大骨胡椒猪肚汤的家常做法,怎么做花生大骨胡椒猪肚汤好吃

一、白醋

二、粗盐(实际用的细盐)

三、面粉(淀粉也可)

四、带渣的废油

五、洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底

六、洗净的猪肚如果还想更干净,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

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做法2

一、提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物

二、捞出,温水洗净备用

三、小火炒一小把白胡椒,炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳

四、猪肚加入料酒、葱段、姜片

五、用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质

六、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬,把他取出,温水洗净

七、切成均匀的粗条

八、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅

九、加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮

十、浸泡一份花生,去除红衣

十一、中途把花生仁加入汤中继续小火滚着

十二、看时间合适,煲两到三小时或者更久都可,我煲的比较久,至少三小时,起锅前20分钟加盐调味即可

心食神小贴士:

一、猪肚清洗很重要,祛除异味全靠他了,提供的六种方法,可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用;
二、胡椒先小火炒过,喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒,记得去调料铺子要的是白胡椒,不是黑胡椒哈;
三、除了筒子骨、花生这种组合,还可选用龙骨、白果、莲子等等,当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮;
四、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃,切丝后可凉拌可做小炒,此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了,很适合单独做主料再做新菜;
五、我这个汤一直小火滚,相对较清,如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤,估计多半要加许多大骨,可能还要增加骨肉的品种,然后在一个容量较大的汤锅里加足水,先保持大火滚很长一阵,让蛋白质乳化。
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