做果酱没有糖是万万不行的，糖在这里不光起到甜味的作用，虽然水果本身有少量果胶，但是果酱中的黏稠度主要还是靠糖来实现的，并且糖还可以起到防腐的作用，岂可不放呢。这次所用的蓝带方子中一般来说糖量是水果重量的50%～100%，这个比例根据你所选用的水果的甜度来调整，比如你选的是比较酸的青梅，那么肯定糖要多放，选的是甜度比较高的水果，那么适当减少糖的用量，但是一般来说这个幅度控制在50%和100%间就没错了。我这次做的两种草莓酱中糖的比例是60%，建议不喜欢很甜的朋友可以把糖的量减少到50%，但是最好不要再减少了，糖太少了达不到果酱的那个黏稠的效果。
一、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖
二、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌
三、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌
四、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）
五、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
|||一、先做这个
二、后坐这个
三、等等
