黑豆的营养价值极高。百度一下：黑豆除了含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及人体所需的各种营养素。黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。黑豆生出的豆芽，不仅可凉拌也可热炒，比绿豆芽更具营养，而且一年四季、无论老糼均可食用。
一、黑豆苗去根须，清洗后用加了盐的开水焯熟，过凉控水
二、将蒜末放在豆苗上
三、锅入油，三成热时下麻椒粒小火煸香，去粒不用，下入干红辣椒微火炸酥后，趁热将油的辣椒倒在蒜末上
四、加盐等其它调味料，拌匀即可
