武汉豆皮——正宗武汉小吃

武汉豆皮——正宗武汉小吃的简介：

对于糯米控的我来说,武汉的豆皮是我来英村之后最想念的食物了.在武汉吃早餐被亲切的成为'过早'~过早来一份三鲜豆皮,一碗蛋酒,那是再'虚浮'(舒服)不过了!虽然天天吃可能会觉得太油腻,早上吃糯米也不太消化.离开武汉了才是着实想念啊~小厨娘决定自己动手,丰衣足食。试着做了一次之后,自认为可以和江汉路十九中门口烧卖家的豆皮媲美了.哈哈.分享给大家~

武汉豆皮——正宗武汉小吃的用料：

武汉豆皮——正宗武汉小吃的家常做法，怎么做武汉豆皮——正宗武汉小吃好吃

一、糯米浸泡一夜,第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用.打一个鸡蛋备用.

二、卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁,加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香,加适量水开始卤肉.肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.

三、差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了,那样才好吃.

四、卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐,加入豆奶调成面糊,至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。

五、摊面皮。平底锅内放少量油,油热后调小火,倒入面糊后转动锅子,形成均匀的面皮.改中火,在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面,有鸡蛋的面朝下.

六、这时调小火.铺上一层糯米,一层卤料,然后淋些汤汁,使汤汁浸入糯米入味.然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.

七、翻面这个步骤也比较关键.这时,可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面,米朝下.在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟,就可以出锅了.

八、最后在盘子里切块,洒上葱花.香喷喷的豆皮就做好啦。

心食神小贴士：

1 .糯米饭我是用电饭煲煮的.注意水不要放多, 快没过又没有没过糯米的程度最好.
二、 卤料的量差不多可以做2次豆皮,因为比较费时,也可以一次卤多一点放冰箱,可以多做几次.最后可以多留些汤汁
三、 有的地方会用绿豆粉和面粉混合伴面糊. 个人觉得没有绿豆粉用豆奶也可以代替.
四、 在铺糯米和卤料的时候, 第一次做不熟练可以先关火.铺好之后再开小火煎,以免操作的慢蛋皮那面会煎糊.
五、 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周. 我就是动作慢了,面皮都没有什么粘性了, 最后只有把边切了整理一下. 不过要是自己吃, 卖相就无所谓啦.
六、 借助平底的盘子翻面的时候, 是将整个盘子盖在锅上, 然后将锅倒扣. 豆皮就翻了个面在盘子上, 然后小心倒入锅中就好啦.
七、 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~