春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。
一、春笋剥皮
二、把老的根部再切掉点
三、对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了)
四、水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水
五、从锅中取出后用水冲凉备用
六、热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油
七、加入春笋翻炒
八、加入一勺海鲜酱翻炒
九、加一点老抽翻炒
十、马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子
十一、最后可以再淋点香油就出锅了