今天就和大家分享第一道最基础的手工面，大夏天的，就做个麻酱鸡丝凉面最对味。为了防止上火，没做成辣味的，但是怕没辣椒不够开胃，那整个的番茄熬了酸汁，分三个阶段放的大蒜，手擀的花生碎，最后搭配到一起，居然一点不逊色于香辣口的凉面，也是吃得胃口大开，不过一共就这么一点面，胃口开了也别担心长胖，为嘛？再想吃？木有了嘛……
一、菠菜洗净，沸水里放一点盐几滴油给菠菜焯水
二、焯过水的菠菜取出控一控水份备用
三、将菠菜用菜刀切碎
四、循序渐进的由粗切到细，切的过程来回用刀刮几次，整理整理，推一推，再重复切，这一步切的越细越好
五、将切好的菠菜泥放进面粉里，并加少许盐（蔬菜和面粉的比例说明参考小贴士第1条）
六、用筷子辅助着把菠菜泥和面粉搅拌在一起
七、然后聚成一个粗糙的大面团
八、用手开始将大面团稍微揉按整理一下
九、揉个三五分钟使面团大致光滑就行
十、然后将面团取出改放在案板上揉，便于揉透
十一、揉得过程如果感觉面团黏手或者面团偏软就加面粉，最后成品是略硬的面团
十二、揉得过程可以多推多搓，推长的面折叠起来换个方向再推搓开来，感觉像要把菠菜全部揉得粉碎那样，这个揉面的折叠法可以像揉面报面团那样
十三、如此反复，直到面团中绿色的颗粒越变越细碎，直到面色基本均匀
十四、面团揉好后开始醒面，可以把面团放到容器里
十五、盖上湿屉布或者保鲜膜再盖个盖子
十六、手擀面的面团适合比较硬的面，醒好后按，轻轻一按就一个深窝
十七、醒好的面团取出来再揉一会儿
十八、感觉面团又硬了些，可以再放回盆里继续醒，如此反复，时间多可以来回多反复几次，时间少的醒个一两回、两三回都可
十九、面醒好后就取出切出当天要用的面团备用
二十、将要使用的面团再揉两下成一小团，用擀面杖擀开
二十一、擀面中途可在面皮上撒干面粉防沾，擀面的时候多换几个方向，将面皮擀大擀薄
二十二、最后撒上一层干粉将面皮略微虚虚的折叠
二十三、切成均匀粗细的面条
二十四、抖散备用
二十五、锅中烧开水，放点盐，将面条下入
二、拿筷子搅拌下防止粘连，面条浮在水面体积略微膨胀成熟
二、捞起迅速过凉水，取出沥干拌麻油备用
二、醒面的功夫可以准备其他：首先是鸡丝的部分。鸡胸肉加料酒、姜片，冷水开煮，水沸后熄火
二、焖5分钟取出
三、两个叉子扒拉，或者直接用手撕，将鸡胸扯成鸡丝
三、黄瓜切丝或者擦丝
三、葱姜蒜切末，大蒜量多一点（要分三次使用）
三、炒香的熟花生放在保鲜袋里用擀面杖来回擀几下
三、成花生粒备用
三、番茄在沸水里焖一下
三、取出去皮
三、去皮后的番茄切粒备用
三、锅里少许底油，炒香葱白和姜蒜末
三、下入番茄粒
四、熬出番茄汁
四、依次加入一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油，两汤匙醋
四、调料边加边搅拌均匀，然后小火熬煮
四、熬煮到汤汁浓稠后熄火，再趁热放第二次蒜末，和葱花，盛出碗里备用
四、在熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱，少量芥末油或芥末膏，并搅拌均匀
四、待酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花
四、最后加入处理好的鸡丝
四、在事先煮好并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱，撒葱花和花生碎
四、视个人口味把茄汁麻酱浇在凉面上，搅拌均匀即可大口开吃～
