一、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来
二、把虾仁清洗干净
三、把虾仁放在厨房纸上吸干水分
四、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶
五、取1/3的虾仁剁成虾泥
六、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎
七、嫩竹笋洗净，剁碎
八、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀
九、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用
十、取一叠馄饨皮放案板上
十一、用刀切除四个角
十二、再稍为修一下成圆形
十三、取一张皮放掌心上
十四、取适量虾仁馅放面皮上
十五、置于左手拇指和食指间慢慢收拢
十六、捏成上下大，中间小状
十七、收口处捏成花瓣状
十八、在烧卖顶部放上一个虾仁
十九、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上
二十、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右
二十一、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了
