一、新鲜三黄鸡，剁小块，洗净，以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟
二、大量干辣椒、花椒麻椒，过水冲洗，沥干，干辣椒切段（留籽）备用
三、马耳葱、姜去皮切片备用
四、青蒜斜切段，拍松备用
五、锅中多放油，烧至7、8成热左右，下鸡块，逐渐炸至外表金黄捞出控油
六、锅留少许底油，下葱姜炒香，下辣椒花椒，炸出香味
七、迅速下鸡块，洒两小勺白糖、少许盐，大火翻炒均匀
八、下青蒜，大火翻炒两下，装盘洒白芝麻即可
九、炸鸡块的油一定要热，鸡块下去以勺滑散，定型后转至中火，逐渐见泛泡细小变少时，转至大火
十、见金黄色捞出控油，大火提高油温
十一、下鸡块复炸，使其酥脆，盛出控油
十二、然后最后及时继续下面的烹调，以保持口感
