潮州有家胡荣泉，是百年老字号。卖的都是潮州特色的小吃，试过他家的炸饺汤，念念不忘。胡荣泉的炸饺也就是肉饺，别的地方叫云吞或者抄手；馅是做猪肉丸的肉馅，所以咬起来Q弹爽口，加上各种香料，使之透着肉香。自己自然做不出他家的效果。所以这款是改良版的。
一、云吞不出奇，大家都会包。馅是猪肉馅+芹菜粒+盐+鱼露拌成的，由于是自己做的，不能像他家卖的那么讲究
二、把包好的云吞放入油锅里炸至金黄，捞出
三、汤底可以是骨头汤，我们这里买肉丸的时候是有送肉丸汤的，相当鲜甜，所以不用到骨头汤。汤底煮滚下肉丸或者猪杂，生菜出锅前烫一下就好了。
四、炸好的云吞放碗里，码上烫好的生菜，肉丸或者猪杂。舀一勺热滚滚的汤底浇在饺子上。再撒上芹菜粒跟炸蒜头即可。
五、要乘热吃，口感有点脆脆的，脆中又带软，很香~
