一、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾
二、关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌
三、把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
四、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了
五、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌匀一次
六、再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
七、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿布备用
八、将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀
九、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
十、将其用刮刀拌匀
十一、这样酥皮面团就做好了
十二、把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟
十三、至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出
十四、将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度
十五、将低筋面粉筛入，搅匀备用
十六、将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火
十七、将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀
十八、搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了
十九、盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发
二十、分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀，卡式达鲜奶油馅就做好了
二十一、在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用
