一、．将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净
二、．将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用
三、．排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫
四、．起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味
五、．下入排骨，炒至出油
六、．放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀
七、．加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟
八、．揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些
九、．撒入葱花炒匀即可
