多年前曾在上海某个弄堂口吃过的菜包子,今天做一做,以做纪念
一、面粉适量,放发酵粉,半小时发好后,揉面,三光,面光,盆光,手光
二、香干,香菇切丁
三、上海青洗净灼水,晾一下,切丁,稍微捏干一些
四、香菇最好要过过油,香味才出得来,再爆些葱油
五、搅和馅儿:麻油,盐,味精,葱油和着菜丁,香干丁,香菇丁轻轻搅和,拌匀就可以,然后包包包包包包纸吧
六、切记在包好后还要放一会儿,让酵母再次发一下活过来,不可立马下锅蒸,会成死面,大火蒸个20分钟,完胜
by 心食神
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