湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。第二，菜花一定要沥干水分。第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。第四，加一勺酱油是点晴之笔。第五，盐一定要出锅前再放。菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
一、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
二、冲洗干净后充分晾干水分
三、五花肉切片
四、酱油一勺
五、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
六、五花肉入锅
七、加生姜，小火慢慢煽炒出油
八、将肉推至一边
九、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
十、盖上锅盖，调中火焗30秒
十一、这时候可以看出菜花头都有点焦色了
十二、加入辣椒和大蒜碎
十三、炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
十四、起锅前加入一勺盐炒匀即可
