一、鲜鲈鱼一条
二、先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
三、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
四、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
五、鱼鳃也要抠掉
六、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
七、放入盘中
八、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
九、用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
十、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
十一、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
十二、大火，先蒸3分钟
十三、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
十四、猪油一勺
十五、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
十六、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之
