吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道,不妨来个改变,用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香,嫩滑可口,豆腐表面盖着一层红色的辣油,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓,还让人胃口大开,增进食欲。此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,色泽红亮,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
一、豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水
二、锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干
三、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁
四、烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色
五、倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸
六、倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味
七、少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可