宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的简介：

这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！

宋嫂鱼羹的用料：

宋嫂鱼羹的家常做法，怎么做宋嫂鱼羹好吃

一、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

二、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟

三、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

四、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

五、加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

六、鸡蛋取黄打入碗中

七、打散后下入锅中

八、快速搅散后关火

心食神小贴士：

一、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；
二、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；
三、桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；
四、桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。