传统辣酱

传统辣酱的简介：

在《舌尖上的中国》第三集中，用较长的篇幅讲到了仁昌酱园和酱的制作。让我想起小时候外婆做的辣酱来，因为我最喜欢吃外婆做的辣酱了。中国的酱，一直以来就是中国人餐桌上味道的基础，入菜也好，作佐料也好，酱总是厨房里不可或缺的原料。辣酱也是家家必备的家常菜，做好满满一锅，冷却后凝固，想吃的时候，就从大缸子里舀一点出来，冬天可以储存很长时间不会变质。

传统辣酱的用料：

传统辣酱的家常做法，怎么做传统辣酱好吃

一、豆腐干、春笋切成小丁备用

二、花生米不必去衣，置于案板上用菜刀拍碎，或者也可以把花生装进保鲜袋里，用擀面杖来回碾压即可

三、炒锅入油，倒入豆腐干和春笋丁、花生碎翻炒后加入适量的清水煮熟

四、榨菜切成丁后倒入炒锅中与步骤3同煮

五、锅里加入甜面酱（如图，这么一锅配料我用了半斤甜面酱），用锅铲搅拌均匀，待汁浓稠后，加入适量的盐和味精调味即可

心食神小贴士：

一、榨菜不可与步骤一、2的材料一起下锅，煮的时间长了榨菜就不脆了。
二、不怕三高的人可以用猪油代替色拉油，用猪油做出来的酱丁更香哦。
三、虽然名称叫辣酱，但其实不辣。喜欢吃辣的，可以自行在配料里加上适量辣椒，没有问题。
四、其实甜面酱也是咸的，所以最有加调味料的时候，盐得放少点，不然会很咸的。
五、酱丁最好吃的时候是刚刚凉下来的时候，这时候甜面酱凝固后口感最好。