家常豆腐

家常豆腐的简介：

家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。

家常豆腐的用料：

家常豆腐的家常做法，怎么做家常豆腐好吃

一、腰梅肉切厚薄适中的大片

二、肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用

三、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用

四、青红椒切块

五、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了

六、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可

心食神小贴士：

一、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
二、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
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一、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
三、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。