一、五花肉放入沸水中，煮至七八成熟，捞起过冷水
二、肉皮向上，用竹签密密地扎上小孔。扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打，便于肉皮入味和熟后松化
三、将肉反转，每隔２厘米，深深切一刀，不要断！目的是方便入味，避免变型。然后，在刀口和肉的表面抹五香份、盐。最后，在肥、瘦肉之间插入竹签，定型加固
四、入味两小时，同时又把肉皮的水份晾干了，用锡纸包住瘦肉部分
五、烤箱预热250℃（上下加热管的小烤箱），中层大约35分钟。会听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉
六、肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱回炉约10分钟。拆去竹签，完成！抹油以前记得先把刮下来的黑焦清理干净
