一、将原材料作如下加工
二、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时
三、五花肉切片
四、烙饼切合适大小
五、鱼头从中间刨开，洗净备用
六、撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
七、擦干鱼头表面的水分
八、入锅二面煎制
九、盛出备用
十、锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮
十一、加入葱姜蒜；干辣椒
十二、放入黄豆酱，料酒；酱油
十三、烧开
十四、然后，码入鱼头
十五、倒入肉汤
十六、持平，或补水持平
十七、码入肉片，小火炖制
十八、分钟后即可关火
十九、在浸泡30分钟最好
