紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。所以要想方设法把它做成各种美食。今天做款紫薯酥来尝尝。
一、紫薯馅：将紫薯蒸熟去皮，稍稍放凉，放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。
二、将黄油在炒锅中化开，放入紫薯泥，小火炒匀，加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。
三、油皮：将面粉在面板上围成圆环状，将油、糖和部分水放在圈内，边和面边适量加水，直到和成柔软光亮的面团。
四、将油皮面团用保鲜膜包住，静置20分钟。
五、油酥：将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。
六、将油皮分成每个约22g的小面团，将油酥分成每个15g的小面团，将油皮压成饼状包裹住油酥面团。
七、将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起，静置15分钟，再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。
八、将面卷按平，擀成中间厚周边薄的皮，包入25g左右的紫薯馅料。收好口，口朝下，团成圆形，喜欢扁一点的就稍稍压一下。
九、刷上蛋黄液，中心处用擀面杖头粘上芝麻。
十、放入预热160°的烤箱，烤20分钟左右。
