麻婆豆腐

麻婆豆腐的简介：

麻婆豆腐的特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜；麻辣味尤为突出，牛肉味清香鲜美。这道八大菜系中的名菜之一，因为名气太大，享誉海内外，流传百多年；爱吃的人很多，会做的人不少，想做好却不易。

麻婆豆腐的用料：

麻婆豆腐的家常做法，怎么做麻婆豆腐好吃

一、先将豆腐去皮，切成2cm大小的方块，放入加了少许盐的开水里浸泡2分钟，滤干水；牛肉切成碎粒；葱、蒜分别切成末、豆瓣酱和豆豉切碎

二、起油锅烧热，加入牛肉粒炒酥；加入豆瓣酱，炒至油色变红时加入豆豉、辣椒粉炒香；再加入蒜末、料酒、鲜汤、味精、酱油和豆腐

三、豆腐入锅后不要用勺翻动，可用晃锅的方法，烧煮2分钟后，加入一半的水淀粉，不停晃锅；起芡后再加入一半的水淀粉，用勺轻轻地推几下，待淀粉化开后淋入明油，出锅装盘，洒上花椒粉和葱花；大功告成

心食神小贴士：

制作心得是：
一、选对豆腐，做这道菜用内酯豆腐太嫩，用北豆腐（卤水豆腐）太老；最适合用南豆腐（石膏豆腐），切面整齐细滑，质地软嫩细腻；
二、豆腐在烹饪前用盐开水浸泡一下，不仅能去豆腥，还能保持形状不易碎；分两次勾芡可以有效锁住豆腐的水份，成品不易跑水（芡汁水化）；牛（猪）肉粒比肉末口感更好，一定要炒至水分基本蒸发成酥松颗粒，加水煮后也不会散碎。