小的时候不是一年四季都能吃上新鲜的蔬菜,到什么季节吃什么菜是很自然的事,过了季节就是一年的念想了~~~~老孙最爱念叨的就是那时侯只要第一茬豆角下来,家里就会把副食本上一个月的供应肉一下子买回来,尽量和卖肉的拉好关系买些五花肉,用来炖上一盆子豆角,再焖上一锅米饭,吃起来那真是香啊!每次说到这里老孙都是无限回味的样子,好象现在这么多好吃的都比不上这道很普通的家常菜~~~在菜市场看见一份卖芸豆角的,也就是老孙念念不忘的俗称一挂鞭的那种豆角,于是赶紧买些回来再切上一些五花肉用小时侯的方法炖出来,本来中午不打算回来吃饭的老孙也赶了回来寻找他小时侯的味道~~~我们小时侯家里炖的豆角和现在不太一样,调料很简单,做法也不复杂,不象在饭店吃的那样不是先用油过一下,就是用水先汆半熟,一点都没豆角的鲜味~~~有的人炖豆角就是将豆角和调料炒几下就放水炖,那样也不好吃,象水煮的,缺少浓香味,那么怎么样才能炖出肉香混着豆角香的那种浓郁的家味呢?
一、将豆角摘去筋洗净,根据豆角的长短用手掰成2~3段(一定要洗净后再掰成段,以免豆角内进太多水分)
二、五花肉切成2~3毫米厚的片
三、将锅烧热放少许植物油,放入五花肉中小火慢慢的将肉中的油脂煎出来
四、顺锅边烹入料酒,再放入葱姜炒出香味
五、放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得发软(大约需要10分钟,这步很关键,不然炖出来的豆角不香)
六、倒入两种酱油和花椒粉再炒1分钟
七、放入热水,水量和平时炖菜一样
八、中小火炖一会水量剩一半时加盐。然后大火收一下汤汁,关火,一定要留一些汤汁,拌饭非常好吃
