之前在微博上看到关于荷包蛋的南北战争，实话说作为潮汕人的我，甜咸都吃过。小的时候听母亲大人说，每次有新的客人来，家里都会有溏心荷包蛋待客，做法是煎蛋后，加水加糖煮熟。上一代物质生活比较匮乏，一碗溏心荷包蛋也是奢侈的享受。后来就很少吃到了，大抵是物质生活越加丰富，大家也就渐渐得淡忘了这简单至极的荷包蛋。我们都不爱吃水煮蛋，虽然水煮蛋营养应该是最好的，原汁原味。于是老妈就开始折腾各种荷包蛋了~最典型的就是肉酱荷包蛋，绞碎的瘦肉加上葱花，包在煎得薄薄的鸡蛋皮里。煎荷包蛋步骤比较繁琐花时间，每次老妈都会同时做很多。下了学的我们回家闻到飘香的味道，晚饭桌上一大盘荷包蛋总能让我们再添多些饭。这些都成为了记忆中很熟悉的场景。开始工作后，开始在自己的厨房里做一些食物。邦童鞋家做的荷包蛋更有一味特色，就是一定要加绿豆芽。其曰，没有绿豆芽的荷包蛋还能算荷包蛋么。周末的晚上想着要做什么菜呢，于是又有了这份荷包蛋，咬一口，各种香味混合，营养又美味。说到底，这一简单的荷包蛋，无论南北，即使是各家各户，也一定都有各自的做法。享用自己熟悉的特色，也不妨尝试其他经典。
一、瘦肉搅碎，香菇虾米切丁，豆芽洗净后也切细
二、先把上述材料炒熟，盛盘待用
三、在碗里打2个蛋并搅匀，数量可根据以上材料份量准备
四、平底锅下油加热，铺一层薄薄的鸡蛋皮后，在中间放上已经搅拌均匀的豆芽肉酱
五、待鸡蛋皮成形时，用锅铲将荷包蛋两边对叠，一个荷包蛋就大功告成啦。
