京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。
一、里脊肉洗净，去除筋膜后切丝
二、将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
三、大葱洗净切成细丝备用
四、豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
五、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
六、锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
七、改大火加入肉丝快炒至入味
八、下入葱丝，淋上香油出锅
九、用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
