提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
一、葱切末、姜切丝、蒜切末
二、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
三、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
四、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
五、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
六、香菜切末、葱切末
七、玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
八、待面条煮至无硬心，表面软滑状
九、将腌渍好的羊肉放入面条锅内
十、不要搅拌等待开锅
十一、开锅后将羊肉片用筷子滑散
十二、不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末
