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紫苏焖鸡翅

紫苏焖鸡翅的简介:

鸡的做法,我再怎地聊也只是凤毛菱角,然记忆中的味道总有无可取代的美好,这是后来者所无法居上的,紫苏如是。虽是美味,却不占我记忆的空间。大概多产于南方,北方并不常见,最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜,那可是极美味的一道素菜了,过程做法也极为简便,倒有一样——紫苏,真不是其他东西可以替代的,所谓巧妇难为无米之炊,这道菜真正的难点就只有紫苏了。若手头有紫苏,可发挥的当然不止这么一点,炖鸡炖鱼都可善加利用,是用过就不能忘记的味道,有锦上添花,画龙点睛的美妙。

紫苏焖鸡翅的用料:

紫苏焖鸡翅的家常做法,怎么做紫苏焖鸡翅好吃

一、将鸡翅洗净,双面用刀各划两刀,以便入味。用少量料酒腌制十五分钟

二、辣椒切段,蒜切片待用

三、再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖,与少量料酒混合

四、紫苏洗净后切成条

五、铸铁锅放在火上预热8-10分钟。(此步骤是给使用铸铁锅的朋友,其实可放在第一步去做,预热锅的同时再准备食材。)锅热后倒入适量植物油

六、将鸡翅沥干水分后,放入锅中,中小火慢煎

七、煎至双面金黄即可

八、将鸡翅盛出,利用锅底余油爆香葱姜

九、然后将鸡翅与3放入

十、中火炖5分钟

十一、加入紫苏转小火

十二、加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰

心食神小贴士:

*铸铁锅储热性好,因此热的比较慢,需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾,但是底部的焦香加水后即可脱落,不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉,水分消耗量比较小,注意不要加多了水。
*这道菜没有什么太大的难度,只要注意煎鸡翅的火候就可以了。
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