猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，如何去除猪蹄异味，那么给大家说个去腥味的小方法：首先，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。这道泡椒猪蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式。泡椒是餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
一、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净
二、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软
三、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中
四、锅中放少许油，下花椒粒爆香
五、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了
六、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中
七、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦
