我们知道香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉为"蘑菇皇后"，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。香菇宜荤宜素，是烹制佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。干香菇在食用前需要提前泡发，最少也要一个多小时，有时我们忘记提前泡发，尤其对我们上班族来说，做饭的时间很短，又想吃用香菇做的菜，怎么办呢？我为大家提供一个快速泡发干香菇的方法。1、用一个可以密封的容器，比如带盖子的大瓶子，密封性好的饭盒之类，放入干香菇，加大半个容器的温水，盖好盖子。2、晃动容器，使香菇在里面上下左右的碰来碰去，越猛烈越好。3、持续用力的晃动1分钟。打开看看，如果没有达到你需要泡发的程度，可以再重复上述步骤。我一般晃动3-4分钟，就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜，那就再泡发一会儿，效果更好。清洗香菇的方法：烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
一、香菇泡发，洗净，切丝
二、圆白菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐皮切丝，备用
三、锅里放油置火上，油5成热，放葱姜蒜末，爆香
四、放胡萝卜、香菇丝，翻炒2-3分钟
五、放圆白菜、豆腐皮丝，加盐、蚝油，大火翻炒2分钟，加味精，翻炒均匀即可
