一、所用菌种酸奶，即“酸奶引子”要选择原味的，不可用果味酸奶
二、最好将密封盒、搅拌用的勺子放在水中煮开消毒后再用，这样可以消灭别的细菌，确保乳酸菌的充分发酵。偷懒不消毒也行，但起码要无油无水、干净的容器
三、纯牛奶需要先加热，但加热的温度不可过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度
四、因为这几天室外温度估计超过40度了，所以我试着没加热牛奶，直接倒入酸奶，发酵效果一样很好，酸度也够
五、酸奶发酵时间大概为８～１０小时，如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。发酵温度30-40度左右，太高或者太低都不适合乳酸菌的生长，如果在冬天制酸奶，没有酸奶机的话，可以放在暖气上发酵
六、密封盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵
七、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，如果有淡黄色透明液体析出，与稠稠的酸奶分层，并且味道特别酸，就说明发酵时间过长了，最好别喝
八、自制酸奶因为没有保鲜剂、防腐剂啥的，保质期最多２～３天，还是早点儿搁肚子里安心，呵呵，先啰嗦这么多吧
