阳春白雪

阳春白雪的简介：

传说中的虾仁炒牛奶

阳春白雪的用料：

阳春白雪的家常做法，怎么做阳春白雪好吃

一、虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

二、鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）

三、在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀

四、将豌豆下热水锅焯熟备用

五、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出

六、将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热

七、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

心食神小贴士：

一、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶
二、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩
三、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜
四、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水
五、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
六、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒