一、把猪里脊切成厚度约1cm的片，用刀背或肉锤拍松，放入盐、白胡椒粉、料酒拌匀后腌制半小时
二、把肉片薄薄地沾层面粉
三、将鸡蛋打入碗中，把蛋黄捅破，略搅拌，不要打散
四、倒出少许鸡蛋液到另一个碗中，打散
五、把肉片在搅散的鸡蛋液中蘸一下
六、再沾上适量的面包糠
七、锅中倒入些油，中火，油温五成热时把肉片放入油锅中炸，炸至颜色金黄后捞出，待油温升高后再放入略炸视颜色变深即捞出
八、将炸好的肉片切成宽条状
九、洋葱切丝，煎锅中倒入少许油，放入切好的洋葱丝略炒
十、再放入酱油、鸡精、盐、糖，倒入少许开水，把猪里脊一块块排好放到锅内，煮约30秒
十一、将略搅的那碗鸡蛋液倒三分之一在猪排上。小火，再煮30秒左右视蛋液略凝固后即可盛出
十二、盛碗米饭，将猪排放到米饭上。再放点香菜叶或小白菜叶点缀即可。再从第9步到第11步再做两碗同样的猪排盖饭，就是3人份的了
