鸡肉搭配新吃法，沙茶白玉菇烩鸡丁沙茶控HOLD不住，家中必备重要调料之一，厦门的一大特色，沙茶酱。厦门的沙茶酱其实是从东南亚沙嗲演变而来，特点是香、微辣、花生酱多。而东南亚沙嗲盛行于印尼地区，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，以多种丰富的香料制成（黄姜粉，花椒，八角等）口味辣、咸、香。我家是常年必备沙茶酱的，炒菜的时候可以加，想煮沙茶面的时候挖二勺加点大骨高汤兑开就行，非常的方便。本篇沙茶白玉菇烩鸡丁，就是用沙茶酱做为白玉菇和鸡丁的佐料，味道微辣、醇香、浓厚，沙茶汤汁浇在饭里也是无敌，绝对米饭杀手。
一、鸡腿洗净，去皮去骨，把净肉切成丁备用
二、鸡肉丁加入鸡肉调料拌匀备用
三、白玉菇切去尾部菇蒂，掰开洗净备用
四、沙茶酱若太稠，可加适量水调匀成糊状备用
五、锅内倒入少许油，把鸡丁倒入翻炒至变色（白色），立即捞出备用
六、再加少许油，把洗好的白玉菇倒入翻炒至软。（约2分钟）
七、鸡丁重新倒入锅中，加入沙茶酱炒匀
八、加适量水把白玉菇、鸡丁、沙茶酱炒匀，烩1分钟左右
九、调入适量盐码味，再加适量水淀粉收汁即可
