自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题需要注意的有三个问题1、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉2、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧3、炖的时间一定要掌控好，加上上糖色的时间，不要超过40分钟，加入沸水炖煮的时间30分钟足矣，以前一直以为炖的时间越长越好，一个来小时以后才发现肉好硬，那种软到肉可以分出一丝一丝的程度，要不然用高压锅，否则普通锅的话起码要3小时才能达到效果，所以时间不能过长
一、五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）
二、锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜花椒粒草果八角，煸炒出香味
三、大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）
四、炒糖色：锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡
五、不要去搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉
六、五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽盐调味倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块中火焖煮30分钟（这个时候放土豆，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
七、出锅前撒上点明油，翻炒，出锅撒上小葱
