虎皮凤爪

虎皮凤爪的简介：

早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。

虎皮凤爪的用料：

虎皮凤爪的家常做法，怎么做虎皮凤爪好吃

一、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟

二、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分

三、锅中热油，放入鸡爪

四、把锅盖盖上，中火炸

五、炸至金黄色

六、捞出来泡在冷水中

七、泡2小时后捞出

八、泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起

九、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟

十、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟

十一、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味

心食神小贴士：

一、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊；
二、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老；
三、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；